Flan di asparagi

Inizia pulendo gli asparagi, taglia le punte e dividile a metà per il lungo, quindi saltale in padella con un filo d'olio e mettile da parte per la decorazione. Affetta i gambi a rondelle e cuocili insieme ai cipollotti freschi tritati in padella con olio, aggiungendo acqua o brodo se necessario, fino a renderli teneri. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia. In una ciotola, unisci la crema di asparagi con la panna fresca, il pecorino grattugiato e gli albumi leggermente montati; aggiusta di sale e pepe. Imburra 5 stampini da 175 ml, versa il composto e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti, utilizzando la cottura a bagnomaria. Una volta cotti, lascia intiepidire i flan, sformali e decorali con le punte di asparagi precedentemente saltate.