Parmigiana di melanzane

Lavate, mondate e tagliate le melanzane a fette di 0,5 cm. Salatele a strati in un colapasta, coprite con un peso e lasciatele spurgare per un’ora, poi tamponatele per asciugarle.

Soffriggete cipolla e aglio in olio d'oliva, eliminate l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro, basilico, sale, pepe (e opzionalmente zucchero). Cuocete per 15-20 minuti.

Facoltativamente infarinate le melanzane, poi friggetele in olio caldo fino a doratura e scolatele su carta assorbente. Tagliate la mozzarella a fette.

In una pirofila alternate strati di sugo, melanzane, parmigiano, basilico e mozzarella. Lasciate riposare per 2 ore se possibile, quindi cuocete a 180° per 30 minuti. Fate raffreddare e servite preferibilmente il giorno dopo.