Insalata di farro e orzo
Per preparare l'insalata di orzo e farro con verdure e formaggio, iniziate sciacquando i cereali e cuocendoli in acqua bollente salata con aglio e alloro per circa 25 minuti, finché risultano teneri. Dopo averli scolati e intiepiditi sotto l'acqua corrente, trasferiteli in una ciotola e conditeli con un'emulsione di succo di limone, olio e sale. Nel frattempo, tritate le erbe aromatiche e preparate le verdure: tagliate a striscioline i fiori di zucchina, a fettine i ravanelli, a spicchi i pomodori, a dadini il cetriolo privato dei semi, le zucchine e il sedano. Riducete a cubetti anche i formaggi e unite il tutto ai cereali, mescolando con cura. Lasciate insaporire per almeno mezz'ora in un luogo fresco, poi distribuite nei piatti, decorate con timo e maggiorana, aggiustate di olio e sale se necessario e servite.
