Risotto alla zucca
Inizia preparando un brodo vegetale leggero con carota, sedano, cipolla e pomodoro. Nel frattempo, pulisci la zucca eliminando la buccia e i semi, poi tagliala a cubetti. In una casseruola, fai appassire una cipolla tritata con del burro, aggiungi la zucca e cuocila finché diventa morbida, bagnandola con un po' di brodo se necessario. In un altro tegame, soffriggi una cipolla tritata con il burro, aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, poi sfuma con vino bianco. Unisci la zucca al riso e prosegui la cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo, mescolando spesso. Quando il riso è cotto, togli dal fuoco e manteca con burro e Parmigiano Reggiano grattugiato. Lascia riposare per un paio di minuti prima di servire caldo.
