Arrostite i peperoni in forno caldo a 200° per quarantacinque minuti, ritirateli, spellateli e tagliateli a pezzetti.

In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, lasciatevi appassire la cipolla finemente tritata e quando è diventata trasparente aggiungete i pezzetti di peperone e la salsa di pomodoro, salate, pepate e fate addensare.

Prendete quattro formine da muffin, meglio se di silicone, versatevi un cucchiaio di salsa e sopra l’uovo.

Cospargete di sale e pepe e fateli cuocere in forno caldo a 180°.

Quando gli albumi si saranno solidificati, tirateli fuori, lasciateli raffreddare e infine servite.